しずおかおでん

たけし直伝のおでんメモ

１．牛すじ肉を水にいれてゆでる。灰汁が一通り出たな～と思ったら（2分くらい）肉を取り出す。煮汁は捨てないこと。

２．煮汁に醤油、酒、塩を入れて味を調える

　分量は・・・・ん～感覚かな（ダメじゃん

３．具を入れて煮込む。おでんネタは鎌菊

 【ネタの下ごしらえ】

　・じゃがいも・・・食べやすい大きさにカットして硬めに茹でる

　・厚揚げ・・・1分ほど煮て余計な油を抜く

　　→汁に入れ一煮立ちさせる

・卵・・・沸騰したお湯にゆっくり入れ8～9分茹でる

・こんにゃく・・・適当な大きさにカットして塩でもんでおく

　5分たったらお湯でさっと煮る

【煮込みが浅くても良いもの】

　・ネギ・・・くぐらせるくらいでもいいかと

　・豚モツ・・・元々茹でてあるからかな

　・こんにゃく・・・下茹でしておけばいい

【ある程度煮込むもの】

　・牛すじ・・・黒くなってしまうと煮すぎなので注意

【しっかり煮込むもの】

　・大根・・・厚く切って大丈夫